Hej och hå - jobba på...

Vi fortsätter våra sysslor - bageriet har nu uppnått en bra jästemp på ca 35 grader eftersom bagarna varit i gång sedan ottan (som nu är nattsvart). I köket puttrar soppor och smörgåsar förbereds, det städas och fejas i cafédelen och vår firma som stöder oss i egenkontrollen är här och mäter temperaturer och tar prover. Vi är noga med vår miljökontroll - den är ett heltidsjobb i sig självt, må ni tro.. Det där med att brygga kaffe är liksom det lilla i cafeverksamheten. Kära nån - det har blivit något som att driva hushåll för 500 personer - med ett logistik-, stuktur-, schema- och peronalarbete utan dess like! Hygienkontroller och nogrannt flödesschema är ett måste - inte minst i dessa influensatider. Beställningar ska göras, bokningar hanteras, papper bokföras, inventering skötas, kassarapporter skrivas och regleras, underhållsplan revideras, apparater bytas ut, möten planeras och alltihop helst med god framförhållning....Hjälp, jag känner mig lite som - tomtemor! Visst måste det vara hon som ligger bakom all logistik i juletider? Tror inte tomten fixar annat än utdelning, "ho-ho-god-jul" och kamma skägget.  

Well, well, tomtemor eller ej - nu är det jobb som väntar. (Jag flydde visst gladeligen in i bloggandet mer Er före plikterna) Vi ses kanske på Magasinsmässan i morgon? Den pågår kl 11-16 i Magasinet, inomhusmarknad med lokala hantverkare och matproducenter - vi bakar surdegsbröd hele natten för att kunna erbjuda alla nybakt levainbröd! Jennie Rydén läser Spökhistorier för barn i östra flygeln varje hel timme mellan 12-16.

Välkomna!

Här har varit en dag med varierade sysslor, såsom det liksom brukar bli här på säteriet - även när det inte är öppet. Muraren håller på för fullt att mura upp den vedeldade ugnen vid Magasinet. Han råkade dessutom utlösa brandlarmet med sina dammoln från sågen och jag hann inte fram och stoppa direktlarmet så vi fick besök av brandbilen och fyra glada brandmän. Sedan har jag skuttat mellan telefon, mail och butiksplock samt bagerisysslor där Sandra bakat faster Helgas Berlinerbröd, Mormors sockerskorpor, Kärleksmums och annat smaskens. Vi har packat och förberett för helgens marknad, tagit emot konferens & julbordsbokningar, smörjt upp en gammal mjölvåg med tillhörande vackra vikter, varit på banken, handlat inför morgondagens sopplunch, lagt in beställningar till matsäljarna, matat surdeg, sorterat post, tagit emot leveranser, packat upp mycket nyheter i butiken och tryckt upp etiketter för kakor & skorpor. Ja, en dag med varierat innehåll som sagt. Tyckte att dagen har känts snurrig - men när jag nu summerar ser jag att en del blev ju gjort i alla fall! Det ska bli trevligt med lite gäster i morgon också - det är ju för Er vi pysslar och förbereder. Varmt välkomna!

Hej och hopp,

Har inte tid för någon blogg egentligen men det är ju lite trevligt att dela med sig av morgonbestyren - så jag tar mej tid i alla fall, mjölig som jag é. Alltså - detta med sommar och vintertid gör en ju alltid lite förbryllad - men igår äntligen fick jag både kommit ihåg att ställa om den rätt och inse att jag faktiskt fick en extra timme sömn på köpet. Men vad händer då - jo, då ställer telefonen om sig själv och vrider alltså bak klockan ett extra varv, vilket gör att jag ändå kommer en timme fösent till mina degar i natt. Suck - så här har man jobbat på i racerspeed ska ni veta - det hjälpte dock inte när en av våra stammisar kom i mogronrocken tidigt för att handla frukostbrödet - det ska just in i ugnen för att gräddas, så det blir att tassa hit i morgonrocken om en timme eller så igen.

Allt gott till er därhemma i morgonrockarna - här är inomhusväder. Vi tänder brasan i den öppna spisen, brygger kaffe och väntar på er som är fikasugna.  Välkomna!

/Christine

Bröd åt folket! Vi känner oss lite som Robin Hood - bestämda och fast beslutade att föra in rikedom bland brödköparna istället för det fattiga innehåll som ligger uppskivat i svampform på Ica. Vi blir grundlurade, vänner! Mot sheerwoodskogen = alltså mot dinkel, surdeg, kraftig skorpa, aromatisk smak, karaktär och bibehållna näringsämnen. Befria folket från förtrycket av skogaholmslimpa, den falska illusionen av att en smörgås inte består av några kanter, att surdeg skulle vara kompakt och tråkigt eller att våra bröd på riktiga råvaror skulle vara såååå dyra. Väg och jämför! För en påse svampbröd på 300 gram betalar du mer än för vårt 700 grams hantverk Solklinten med dinkel, levain och havsalt. Vårt italienska gigabröd (Biga = surdeg på italienska) även kallat Skruven, kan du köpa i lösvikt och anpassa efter hur stor bit du vill ha - det tycker vi är ett rätt sätt att anpassa oss efter olika hushåll & smaker. Så häng med oss i revolten, det är vi glada bagare, broder Tuck, ni kära stammisar och ett gäng till - ivrigt påhejade av Jan Hedh och andra brödälskare...

Välkommen till oss och trevlig helg - för oss blir det bakning för hela slanten och brödbutiken har nu antagit en ny skepnad, kom gärna och kika!

/Christine

Hej på er bland höstlöven,

Här på säteriet är det bråda höstdagar, vi pysslar (lite klent ord-snarare röjer som flyttkarlar) i butiken och bageriet som from denna vecka kommer att ta en helt ny skepnad.. Spännande tycker vi och grejar för fullt för att få till det så att ni trivs och känner er hemma nästa besök. Nya degar sätts i bageriet och en ny köpmansdisk tar form inne i butiken. Vi kommer nämligen fokusera mer på just våra BRÖD. I kväll har Kaffehusets bagare befunnit sig i Göteborg tillsammans med Jan Hedh, våra bröd och ett gäng surdegar - hur spännande låter inte det..?  Många kvällar den här veckan, möten hit och dit, kurser, brödbak och så då den lilla omändringen i butiken. Puh - tur man är flexibel!

Vi var på ett fantastiskt seminarium i går med Mia Thörnblom - rekommenderas varmt!!! Härligt när människor bjuder på sig själva och sina liv utan omsvep. Hennes budskap kort & gott - bli bättre på att bekräfta dig själv och tycka att du duger som du är. Samla inte på dig en massa "hyresgäster i hjärnan som ändå inte betalar hyra" - släng ut dem så du får utrymme för att må gott och tänka på roligare saker. Visste ni förresten att vi tänker i snitt 65 000 tankar per dag? Och att utav dessa är 95 % samma som dagen innan? Haha...vi förnyar oss alltså med hela 5 %....tänk då vad lite nya tankar kan ställa till med för kul! In med lite moderna inslag så vi inte rostar igen och ältar gamla saker för länge... Underbart att lyssna på - nu ska det bara praktiseras... Vi börjar med ommöblering och höstlovsmys - det ser vi fram emot!

Välkomna i morgon - sopplunch som vanligt och imorgon blir det persiljerotssoppa med mycket goda bröd därtill!! Vi ses,

/Christine

Idag har det varit fullt upp hela dagen här på cafét, många av våra "stammisar" som hittat tillbaka efter sommaren och även en hel del nya gäster, vilket är jättekul! Idag kan man nog säga att det var "lite" stökigt i cafét, disk högt och lågt, vattnet tog slut=inga rena koppar,kaffe, vattenkaraffer m.m. Men det var snabbt ordnat och vi kom på rätt köl igen! Det märktes att det var många promenadsugna människor i omlopp i det fina höstvädret! För er som inte varit inne i helgen kan jag berätta att vi börjat baka ännu fler bröd, välkommen in i bageriet när du har vägarna förbi! Nu är det snart godnatt för mej, Emelie Bagarberta Elvispen Olson.

Tack alla gäster för en underbar söndag, favoritdagen på hela veckan, I love sundays!

PS! det var väl ingen som missade att det snöade häromdagen, ÄNTLIGEN är vintern snart här =)

...hade i morse maistro Jan Hedh i soffan och presenterade olika bröd och avslutade med en fransk dessert indränkt i rom och denna skapelse gjordes här i Gårdsbageriet på Sundsby. Så visst kände vi oss lite glada och stolta när vi såg soffgästerna glatt mumsa i sig av denna lilla godsak i tv-rutan nu alldeles för en stund sen.

Vi har öppet som vanligt 11-17, välkomna på en kopp och pratstund. Julbordsbokningarna rullar in via mail och telefon och vi läääängtar!

Lite info om vår brödvän;  Jan Hedh är uppvuxen i Malmö och efter praktik på Konditori Residens vid 14-års ålder vaknade hans intresse för restaurangbranschen. Det blev sommarjobb på Residens, och nästa sommar blev det på hotell Kramer i Malmö. Vid 15 års ålder började Jan Hedh arbeta på Konditori Heidi och därefter på Blekingsborgs konditori i Malmö. Avslutade lärotiden efter tre år med gesällprov på Konditorfackskolan i Uppsala med bronsmedalj.Började som commis Pâtisseriére på Savoy Hotel i Malmö för att lära restaurantkonditori med desserter som specialitet.

Militärtjänst i Kungliga marinen som kock på 6 minröjningsflottlinjen i Göteborg. Därefter följde praktik och arbeten på världsberömda Confiserie Honold i Zurich och Confiserie Brändli i Basel. Därefter kom pastiseria Motta i Milano, praktik på pastiseria Escriba i Barcelona. Patisserie Dupont i Paris. Mellanspel på fackskolor runt om i världen och arbete på kryssningsfartyg som Chef Patisserie på världsomseglingar världen runt. Konditori Hollandia i Malmö och Konditori Lundagård i Lund, därefter arbete som konsult och executive coperate chef patissier för Cunard Lines olika fartyg, bland annat Queen Elisabeth II. VISTA/FJORD, SAGA/FJORD osv.

Hej alla glada bagare och brödälskare...

Vi har haft två heta dagar i bageriet med jäsande degar, svällande surdegar, mjöliga samtal och massa knådning, stötning och vikning av degar. Hääärligt kreativt och produktivt! Roligt att träffa fler brödentusiaster och möta inspiratören Jan Hedh med sin generositet och stora erfarenhet inom bageri och konditori. Vi bjuder på några bilder. I eftermiddag pysslar jag med en liten middag för ett litet sällskap medan syster åker med Jan Hedh in till Bagaren och Kocken och pratar mer bröd och visar upp några av våra surdegsbröd här från Sundsby.

PS: På TV 4 nyhetsmorgon fredag kl 6:15 är Jan Hedh med på vin och mattipset där och presenterar en god dessert som vi bakade tillsammans här i går! Missa inte detta ni som är morgonpigga!

Massor av goda bröd blev det efter dagens slut, Bigabröd, Dinkelbaguetter, Levainbröd, Rågbröd....

Hej vänner,

Oj, vad tiden går och mycket bloggande har det inte blivit. Idag har vi bakat sen arla morgon (eller snarare nattetid) och pysslat om surdegar och bröd medan morgonrodnaden spred sig på himlen. Det är lika häftigt varje gång. Ny dag, nya möjligheter brukar man ju säga - och soluppgången bekräftar outtröttligt...

Idag är höstväder & säteriet är inbäddat i gyllene, roströda och vissnande löv som det är trevligt att pulsa fram i på promenaden. Fikastunderna är i full gång, det skramlas och sorlas trevligt mellan kaffekopparna nere i Kaffehuset. Vi har en del hemligheter på gång för er besökare framöver men vi kan inte berätta så mycket mer än just så. Säkert är i alla fall att det blir nya upplevelser som passar in i säteriets stämning & själ. Vi får helt enkelt berätta mer om någon månad eller så när vi kan presentera hemlighetsmakeriet i verkligheten.

I morgon har vi JAN HEDH här - julafton för oss brödpassionerade! Det blir bakkurs i bageriet som jag nu har fixat klart efter morgonens mjölande.

Här några brödbilder från en glad bagare . Allt gott!/Christine

Godmorgon!

Vilken dag vi hade igår med Kanelbullens dag & Bondens marknad...vädrets makter höll sig inte bara i schack utan bjöd dessutom på sol och möjlighet att ströva i parken, gå tipspromenad, åka fyrhjuling, ponnyridning, upptäcka traktorn...Vi är tacksamma för under natten när bagarn bakade så det glödde i bageriet verkade prognosen bli annorlunda. Vi öppnade programmet i Magasinsvinden men kunde sedan fortsätta i parken från scenen. Axel Falk samt Maria & Knut spelade sånger på Höst-, Barn- och Bondetema vilket var mycket uppskattat. Vi tackar dem varmt och ni ca 900 besökande som tillsammans gjorde dagen till en riktigt skön Familjedag.

Nu kan vi inte heller låta bli att bubbla lite om vår fantastiska Frankrikeresa i Levainbakets fotspår.... Vi kom hem i fredags från vår studieresa i Lyon med omnejd där vi bakat på en framstående skola för blivande bagare. Academie du Lyon innehöll mycket prat om surdeg, temperaturer, knåding, bak och gräddning men även fantastiska besök på små lantgårdar och bagerier runt Grenoble och Lyon med omnejd. Vi bjuder på ett smakprov av bilder och berättar gärna mer om ni vill höra när ni besöker oss eller kanske lite mer detaljerat vid nästa blogg...Torsdag är det åter dags för sopplunch i Kaffehuset och innan dess har vi full aktivitet kring julbordsplanering för att göra årets mat och upplevelse till det allra bästa. 

/Vid tangentbordet, Christine